Sådan bruger du olierne (uden at ødelægge dem)

Koldpressede olier er lavet til at blive brugt kolde. De hører hjemme i dressinger, dyppet i brød, dryppet over færdig mad lige før servering — steder hvor smagen og aromaen faktisk kommer frem. Tænk på dem som krydderi, ikke stegefedt: en teskefuld græskarkerneolie over suppen gør mere for smagen end et helt skvæt neutral olie på panden.

Varmen ødelægger det, du betalte for

Sætter du en koldpresset olie på høj varme, brænder du præcis det væk, som presningen skulle bevare: smag, farve og de skrøbelige næringsstoffer. Omega-3-rigt fedt tåler varme dårligst af alt — hørfrøolie skal aldrig på panden. Til stegning og friture er en neutral, raffineret olie faktisk det rigtige valg: den tåler varmen uden at ændre karakter, fordi den allerede har mistet sin.

Én undtagelse fra kold-reglen: du kan sagtens dryppe olien over varm, færdig mad — bagte grøntsager lige fra ovnen, en rygende suppe, pasta. Kontakt med varm mad i nogle minutter er noget helt andet end minutter på en gloende pande, og varmen løfter aromaen.

Klassikerne

Har du brug for et sted at starte: græskarkerneolie over vaniljeis er en østrigsk klassiker, der overrasker alle, som prøver. Hørfrøolie rørt i kold kvark eller hytteost er en tradition fra det tyske køkken. Sortkommen over hummus, chia i smoothien, hamp over salaten. Én flaske, mange nye vaner.

Nogle enkle tommelfingerregler

Opbevar flasken mørkt og køligt — hørfrøolie og chiaolie hører hjemme i køleskabet, dér holder de sig friske længst. Skru proppen godt til mellem hver brug; det er ilten, ikke tiden i sig selv, der ælder olien. Brug flasken op i løbet af nogle uger til et par måneder efter åbning — det er derfor, vi sælger 100 og 250 ml, ikke literflasker. Og smag dig frem: mange af olierne er så koncentrerede, at nogle få dråber er nok.